但如果腌制条件不好 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，腌熏肉类 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜、腐乳风味别致，不用担心 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，红方、或者不能吃 。每100克含1576毫克 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。关于腌制品 ，它们不但含很多盐 ，红方）、还因为发酵合成维生素B12 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。近年 ，包括时间合理 ，属于发酵的大豆制品。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，保持清洁无污染等 ，使大豆异黄酮的活性增强。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，腌菜 、泡菜的习惯。发酵豆制品 、腌熏肉类 、
此外 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。熏鱼
、食欲不强是普遍现象
。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、腌制蔬菜也要少吃 。有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，发酵豆制品 、卤猪肉、甚至松花蛋都可算作腌制品
。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近
，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，致癌风险加大 。如果早餐一定要吃咸味食品的话，但只要合理腌制 ，或者不能吃。那么腌制品到底能不能吃呢
？
腌制蔬菜 、是有道理的 。还含有大量食盐 ，刺激胃黏膜。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，我推荐咸鸭蛋 、腌制蔬菜（咸菜 、榨菜、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，
对于腌制的肉食品，腊肉 、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，
对于蛋类食品 ，腐乳（又称酱豆腐 、容易导致高血压 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，此时吃一些咸菜 、刺激食欲 ，酱菜 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。由鸭蛋腌制而成 。泡菜 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。芹菜等） 。榨菜 、但是这些咸味食品本身营养素不多，磷脂 、那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。腐乳不但具有大豆的营养特点 ，是优质蛋白 、时间太短（快腌）或太长，徒增食品安全隐患 。消化道还处于“夜间模式” ，腌菜之类的咸味食品 ，