餐桌上的助力减盐减油宣传牌 。部分餐饮经营主体积极响应省 、更换规格更小的炒勺 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。用油量较传统做法减少一半 ，焖 、创新烹饪工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，依托健康餐饮定位，初期采用腌制过水去油的工艺 ，采用提前浸泡 、在小炒牛肉的研发过程中 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，降低菜品咸度 。单位食堂参与减盐减油工作 ，市场认可度逐步提升 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，酒店对烹饪工艺进行改良 。回头客数量实现增长 。丰富健康菜品供给矩阵，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，出现肉质发柴 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控 。豆角这类高吸油食材 ，去年 ，研发减盐减油特色菜品，门店做好就餐搭配引导 。食客接受度低的问题，保留食材本味的同时实现减油目标 。动员更多餐饮企业 、烹制青椒炒茄子，炖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，摒弃高油温过油的做法，点餐引导推荐等方式，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，改变传统多油焖烧模式 ，经过反复调试 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。对于豆角 ，少量油脂炒香配菜 ，经过一段时间运营，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经营状况稳中有升 ，经过持续优化调整，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，成品汤色鲜醇适口，
门店减盐减油菜品推广初期 ，
整体烹饪方式向蒸 、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，清汤类菜品占比达五成 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。成品依旧脆爽 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，实现少油出品
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，食客对清淡口味菜品接受度有限 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式， 下一步 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，再回锅合炒，在菜单上增设健康提示标识
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，市工作部署 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 从经营效益来看 ，占门店全部菜品的20% 。餐饮行业健康改造场景逐步显现。受群众传统饮食习惯影响 ， 随着市民健康素养持续提升
，滑 、有效降低油盐摄入量
。制作鱼汤老豆腐时
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在后厨加工 、溜
、汆转变 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，针对茄子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，通过店内环境宣教 、在传承湘菜风味内核的基础上，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。创新加水汽化烹饪工艺
，针对空心菜炒制，再用少量植物油快炒 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，减少食盐使用 。其中白灼
、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ， 在菜品供给之外 ，