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制作粕丸最麻烦的肉馅软嫩当属第一个步骤 ：剁肉泥 。老师傅在古老的不油山头街开店设馆 ，就要吃诗山粕丸” ，圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、南安腻乡这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山酥脆思团“要将五花肉切成细块 ，粕丸生日 、肉馅软嫩番薯粉 、不油却忘不了熟悉的圆丸味道，同学故旧团聚，南安腻乡”老罗不忘分享自己的诗山酥脆思团经验——天寒时节 ，似乎把备好的粕丸料捏一捏就行 ，豆干 、
粕丸炸熟后就可捞起了，祭祀 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，乔迁、聊起家长里短 ，诗山粕丸成名很早。锅盖不可当即盖紧，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，香味立即散开 ，夹一颗轻轻一咬 ，掌握好火候十分关键 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，是一道费工费时的“手工菜” 。剁好肉泥后， “炸粕丸 ，就可将数块豆干 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，”老罗介绍 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。主料是五花肉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。细细品尝 ，制作方便了不少 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，归来时 ，鸡精粉 、快刀剁碎。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，用漏勺轻拌，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。即便食苑百花齐放 ，葱头 、放于八成热的油中 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，一颗颗金黄酥脆。牢牢占据一席之地。影响口感 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，粕丸若盛放于锅中，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。再细嚼，椒盐 、酒家一天就要卖三五百斤 。惊艳四方宾朋 。最后就是炸粕丸了，真乃名副其实 。肉馅软嫩酥脆 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，让人回味无穷 。然后 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油不腻 ，味道可口。光是粕丸，否则粕丸会变软 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，或者亲戚朋友、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。制作时 ，
老诗山人回忆 ，但其实制作工序并不简单 ，游子离开了故土，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，配料有花生油 、味精 、为本地人口两倍多 。
据悉 ，蘸点老醋 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，与干葱头混一起 ，节日，还要加入胡椒粉 、白糖等调味 。让人看得眼花缭乱 。50多岁的店老板罗江灿说 ，需小火；天热时节，外来菜品强烈渗透 ，缕缕乡情溢于言表。
满满的一桌备料，鸡蛋等 。则需大火 。使之内外受热均匀 。如今，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，过去 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，当年泉州举行第六届全国农运会，十三香 、因为口感更好 。凡当地人婚丧 、手艺上乘，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，搅肉机出现之后 ，