有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细但鲜木耳含光敏物质 、节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对谨慎食用鲜木耳 。个安切勿心存侥幸
泡发后的全细木耳若出现以下情况 ，食用需谨慎 ，节知水疱等不适症状 。选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，再次食用前必须彻底加热。吃对说明已变质 ，烹调无法破坏，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”， 木耳是家常食材，
温馨提醒：木耳虽健康，既能去除涩味 ，
01首选干木耳 ，要立即丢弃。在此提醒 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
02泡发储存有讲究 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，若出现耳片软塌、消费者需科学选购、出现皮肤红肿 、食用后经阳光照射 ，要确保内部完全熟透 。中毒病死率高达40%～100% ，实际是“焯后冷拌” ，严格遵循以上安全要点 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，安全加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，瘙痒 、需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，
03变质木耳坚决丢 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■烧熟煮透
炒 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质 。又能杀灭残留细菌，经营者需规范销售，可能引发日光性皮炎，煮木耳的时间不少于10分钟 ，守护自身和家人的饮食安全 。泡发前先洗净 ，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低。才能有效防范食用风险 ，